倉敷市の矯正歯科専門医院/インビザライン(マウスピース矯正)

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”シュトーレン”ですか? いいえ出来損ないの”パン”です

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紫陽花の季節になりました 道端の紫陽花が綺麗です
梅の実にもほんのりと赤みが差してきました

運動会だの 何だのバタバタしている中
自家製酵母を使ったパンを焼いてみました (;・∀・)

忙しい時に限って忙しくなる事をしたくなる 癖ですね・・
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煮沸消毒をしたビンの中に オイルコーティーングされていないレーズン(意外と売っていません・・)
を入れて レーズンに住み着いている酵母が目覚めるのを待ちます

3-4日でレーズンに変化が!?
7-8日位で明らかに発酵しています (^O^)/
蓋を開けると 「シュッ!」 っと勢いよくガスが抜ける音がします

元気な酵母の誕生です!!

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その 酵母を元に 酵母種を作らないといけません (´・ω・`)
ドライイーストや白神白玉酵母との最大の違いです
レーズン酵母は生地に混ぜるには力がとても足りませんので。。。

強力粉や全粒粉を3回に分けて混ぜながら
仲間を増やしてからパンにしていく手間が必要です
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レーズン酵母液(レーズンも裏ごしして入れました)に強力粉と全粒粉を混ぜて・・・

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3時間後
4倍くらいに膨らんでいます!

この作業を3回繰り返して…. 根気が要りますが 嫌いではありませんねぇ

酵母種が出来上がり
1次発酵まで順調に行きました!

ところが!?
2次発酵の時に膨らみません・・・?
生地をいじりすぎたのか

仕方なく オーブンへGO!
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う~む 初めての自家製酵母パン

まるで 出来損ないのシュトーレンです (´・ω・`)

これに懲りて 2回目そおっと 2次発酵前の生地を整えてみました
もう少し 膨らみました (;・∀・) でもマダマダです
生地の扱いに問題があったようです。。 

味はレーズンの香りがしっかりと感じられて とっても美味しかったです (#^.^#)
子供たちにも好評だったのが救いですね

またリベンジしてみます

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おじいちゃんと サツマイモを植える彼らです
秋の収穫が楽しみですね 


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